香川県高松市に店舗を構える「おおまえ屋」は、人気の唐揚げ屋としてお客様よりご好評を頂いております。

当店自慢の塩こうじ唐揚げは多くのお客様からリピートしていただいており、一度食べると病みつきになる人気のメニューです。

塩こうじとは、こうじに塩と水を加えて1週間ほど常温で発酵させたものです。米のデンプンが糖化された甘味と塩の辛味の混ざったほんのりとした甘辛い味が特徴的です。

一般的に塩こうじは加熱せずに食べたほうが酵素の働きを損なうことなく体に取り入れることができると言われています。しかし、高温加熱して調理をした場合でも酵素がある程度食材を分解してくれるため、こうじを使わない場合よりも消化吸収がしやすくなります。

当店自慢の塩こうじ唐揚げは、塩こうじに含まれるプロアテーゼがタンパク質を分解することによって肉が柔らかくなり旨味が引き出されています。また、塩こうじが素材の旨味を引き出すことにより、調味料を減らしたシンプルな調理で塩分もカットされています。

当店では塩こうじ唐揚げの他にも、様々な揚げ物のメニューを取り揃えております。毎日食べても飽きないだけのメニューがありますので、晩御飯の一品にぜひご活用ください。